La Fundación Universitaria Los Libertadores (FULL) continúa fortaleciendo su compromiso con el desarrollo sostenible de los territorios mediante la realización de talleres presenciales en los municipios de Zipaquirá y Fusagasugá, Cundinamarca, orientados a promover prácticas responsables alrededor de la gastronomía, la valoración de los productos locales y el reconocimiento de los saberes de las comunidades.
Estas actividades se desarrollan en el marco de la Estrategia de Educación Rural Sostenible – SUREST, como espacios de formación teórico-práctica que buscan acercar los conceptos de sostenibilidad a situaciones cotidianas relacionadas con la producción, preparación, consumo y aprovechamiento de los alimentos.
Durante las jornadas, los participantes han abordado temas como el uso responsable de productos locales, las buenas prácticas sostenibles en la cocina y el diseño de experiencias de gastronomía sostenible. A través de ejercicios participativos, se promueve la identificación de productos propios del territorio, el aprovechamiento integral de los alimentos, la reducción del desperdicio, la relación directa con productores y la conservación de los conocimientos y tradiciones gastronómicas locales.
Uno de los componentes centrales de los talleres ha sido comprender que la gastronomía puede ir más allá de la preparación y comercialización de alimentos para convertirse en una experiencia vinculada con la identidad, la memoria, la cultura y el territorio. Por esta razón, los participantes han trabajado en el diseño de propuestas que articulan productos locales, historias y saberes tradicionales, atención al visitante y prácticas sostenibles.
Los encuentros realizados en Zipaquirá y Fusagasugá también han permitido generar espacios de intercambio de conocimientos y experiencias con las comunidades, reconociendo su papel como protagonistas en la conservación y puesta en valor del patrimonio gastronómico.
Con estas acciones, la Fundación Universitaria Los Libertadores fortalece la articulación entre la academia y los territorios, promoviendo procesos de apropiación y transferencia de conocimiento que aportan al turismo rural, la gastronomía sostenible y al fortalecimiento de las capacidades de las comunidades participantes.
